Benefiti toplih jela “sa žlicom” za reproduktivno zdravlje, skoro pa da su nemjerljivi 🙂
Toplina
Prije svega, jela poput variva, ujušaka, čušpajza, juhica, maneštri, kako god ih hoćete zvati, ispunjavaju nas toplinom. Prednost takvog jela je da ukoliko smo jako gladni, prisiljeni smo ga jesti polagano jer je vruće. Eventualni nedostatak je što će ga većina jesti uz puno kruha. Osim topline koju donosi temperatura jušnog jela, toplinu tijelu mogu dati i njegovi sastojci – namirnice koje “griju”. To su kada govorimo o jušnim jelima primarno korjenasto povrće i začini. Osim toga, grijat će i cjelovite žitarice i mahunarke/grahorice. Većina nas je navikla na jušna jela s mesom i često čujem da jušna jela bez mesa nisu ukusna. No to doista nije ili ne mora biti tako, pa članak u nastavku donosi kako pripremiti jušno jelo da je i nutritivno bogato i ukusno.
Nutritivna vrijednost
Kada pripremamo jušno jelo, u njemu izvor proteina mogu biti meso i riba, ali i kombinacija grahorica i žitarica i/ili jaja. U varivu mez mesa, od graška i noklica sa heljdom, proteine će nositi grašak, pa jaja iz noklica i na kraju nešto iz heljde.
Ako spremamo vege jušna jela bez mesa, ribe i jaja, a konzumirat ćemo ga kao samostalno jelo za ručak ili večeru – onda to varivo mora količinski imati dovoljno onih namirnica koje su izvor proteina.
Dakle vege grašak varivo mora obilovati sa graškom, a ne da se tu i tamo u žlicu uhvati grašak, uz puno krumpira. Isto je i sa gustom juhom od slanutka, tog slanutka mora biti dovoljno da da i gustoću i proteinsku vrijednost. U vege varivima tako treba biti dovoljno graha, graška, slanutka, mahuna i/ili leće i to u kombinaciji sa cjelovitim žitaricama ili pseudožitaricama poput heljde, kvinoje, ječma, prosa i sl. Od nabrojanih, ječam je glutenska žitarica, ostale su bezglutenske. Osim proteina, u smislu makronutritivne nutritivne vrijednosti, jušno jelo kao jedino jelo u obroku mora dati i dovoljno masnoće i adekvatnu količinu i sastav ugljikohidrata ovisno o tvom statusu glikemije. Ako imaš inzulinsku rezistenciju ili već dijabetes, nije pametno u varivo staviti i ječam i krumpir i mrku i grašak već bi bolje bilo staviti samo ječam i grašak uz poriluk ili kelj. Ako ne možeš bez kruha, onda tvoja variva ne bi trebala sadržavati niti žitarice niti krumpir, ako imaš problem s glikemijom. Ako si pak sportaš/ica, onda ćeš možda imati koristi i od žitarica u varivu i od kriške kruha uz varivo.
Važni su nam i vitamini i mineralne tvari. A to ćemo osigurati dodatkom ostalog raznolikog povrća i tu je samo nebo granica. Iskoristi maštu i neka jušna jela budu prilika da obogatiš tjedni jelovnik vrstama porća. Idealno bi bilo dan prije namočiti grahorice i žitarice koje ćeš kuhati, no ako to ne stigneš – neka to ne bude razlog da preskočiš varivo, osim naravno ako ti to izrazito smeta.
Gustoća
Svi mi volim i fino gusto, kremasto varivo. Za to su zaslužne s jedne strane masnoća, s druge strane škrob. Predlažem da izbjegneš dodavanje brašna s ciljem ugušćivanja, radije za to iskoristi dodatak male količine crvene leće, žutog kurmpira, batata ili kuhaj s jako sluzavim žitaricama poput ječma i prosa. Gustoću će dati i dio raskuhanog graha ili slanutka. Ako baš želiš, možeš dodati kukuruzne krupice ili škrob tapioke.
Ukus
I za kraj najvažnije, par trikova da tvoje jušno jelo bude ukusno.
Na ovaj način polaganog dodavanja vode, duljim dijelom kuhanja u malo vode, osigurat ćeš da svi sastojci “upiju” začine. Jer ne znam kako tebi, ali ja ne volim kada je juhica od variva super ukusna, a onda kada zagrizem mrkvu ili ciklu, one tvrde, a krumpir neslan i bezukusan.
Jušna jela su doista izvrstan način da osoba koja želi podržati svoju plodnost, unese dovoljno topline u zdjelicu, dovoljno vlakana i hranjivih tvari, ali i gušta. Dobar tek!
